Wie grillt man wie ein Weltmeister? Mit Sascha Wolter

00:00:00: Grillen ist die zivilisierte Form des Lagerfeuers.

00:00:04: Das hat Starkoch Tim Meltzer mal so gesagt, Dirk wie geschmackvoll findest du dieses Einstiegs-Zitat?

00:00:10: Ich

00:00:10: finde das grandios!

00:00:12: Weil ehrlich gesagt für mich hat es genau dass dieses Zusammenkommen beim Grillen zusammensitzen zusammen irgendwas da zurecht Ja, Grillen zu recht feuern.

00:00:22: Und dieses Gemeinschaftsgefühl kommt für mich eigentlich nur beim Grillen so rüber und deshalb hat es für mich was von Lagerfeuer überhaupt keine Frage.

00:00:29: viel gut rausgesuchtes Zitat.

00:00:31: Vielen

00:00:31: Dank.

00:00:31: ich würde sagen heute wird bei uns mal ein bisschen angegrillt zumindest verbal und anschließend auch lang eingedeckt.

00:00:37: herzlich willkommen hier sind die Halbzeit Legenden halbzeit legenden mit dirk schmidt und füllhofmeister Und für alle in ihren besten Jahren.

00:00:52: und was gibt's in diesen besten Jahren eigentlich schöneres als an einem lauwarmen Sommerabend zusammenzukommen, um den Grill anzuwerfen.

00:01:00: Da sind wir ganz besonders froh, dass wir heute einen echten Experten, einen prämierten Experten am Grill haben.

00:01:06: Sascha Wolter ist hier!

00:01:07: Sascha herzlich willkommen.

00:01:08: schön, dass du da bist.

00:01:09: Hallo

00:01:09: Sascha!

00:01:10: Hi

00:01:10: vielen Dank für die Einladung.

00:01:12: ich freue mich sehr.

00:01:13: ja und jetzt fragt man sich natürlich wer ist eigentlich dieser Sascha-Wolter?

00:01:17: Sascha Walter ist Sternekoch Grillweltmeister und auch Frittensascha, Alter Mitte Fertig.

00:01:23: Alles das passt zu Sascha Wolter dem weltweit herumgekommenen kreativen König der Kulinarik – hochdekuriert und höchst motiviert!

00:01:31: Das ist Sascha Volta auch ein äußerst wandelbarer Vertreter seiner Zunft.

00:01:36: Dient das Grillen schlichte Essenszubereitung?

00:01:38: Oder ist das gar ein Lifestyle-State mit darüber?

00:01:41: Und über viel mehr sprechen wir heute mit Sascha Wolter.

00:01:53: Schmeiß doch mal den Grill an.

00:01:54: Geht's dir auch so?

00:01:55: Ist das in deinem Umfeld auch

00:01:56: so?".

00:01:56: Also, das kann ich nicht verneinen genau!

00:01:58: Das ist natürlich sehr beliebt weil alle wissen dich kannst und der eine oder andere hat da noch vielleicht die Berührungsangst oder fragt sich wie mache ich es zu Hause am besten?

00:02:06: und bevor ich das raus finde gehe ich doch am liebsten zum Sascha.

00:02:10: Und auf der anderen Seite habe ich überhaupt viele Freunde die das auch können.

00:02:13: also beides ein bisschen.

00:02:15: Was bedeutet grillen für dich?

00:02:18: Also ich mag das draußen zu sein.

00:02:20: Das finde ich ganz cool, ist halt anders wie in einer normalen Küche.

00:02:23: Da gucke ich den ganzen Tag auf Fliesen und so sehe ich dann auch mal ein bisschen Sonnenstrahlen.

00:02:28: Das find' ich cool!

00:02:29: Den Wind, die Natur.

00:02:31: in Anführungsstrichen ja... Ich mag das Feuer, ich mag die Aromen und dass dann doch auch so eine bisschen andere herangehensweise ist als beim klassischen Kochen.

00:02:40: Ich hab Freunde, man glaubt kaum aber ich habe welche und wenn es ums Grillen geht Trinkt sich jeder so ein bisschen vor.

00:02:47: Jeder meint, er weiß wie es geht und steht vorne am Grillen.

00:02:50: Also bei Männern ist das jedenfalls ganz ausgeprägtes Phänomen.

00:02:55: Ich kenne aber keinen der Grill-Weltmeister ist!

00:02:58: Wie wird man das?

00:02:59: In dem Fall geht mit dem Team das vielleicht mal vorab... Wir sind zehn Jungs die das machen.

00:03:07: wir sind alles Freunde und haben Spaß am Grill.

00:03:10: Die, ich überlege gerade.

00:03:12: Es sind doch nur zwei oder drei die es halt auch beruflichen Kontakt damit haben.

00:03:15: also der Rest vom Haufen ist tatsächlich bunt gewürfelt.

00:03:18: Vom Marketingberater bis Lehrer ist alles dabei.

00:03:22: uns verbindet wirklich so um die Zeit zusammen zu verbringen einen Feuer anzumachen und grillen.

00:03:28: dann hat man sich irgendwann mal entschieden auch an diesen Wettkämpfen teilzunehmen Und im ersten Jahr waren wir da ein Vize-Deutschermeister Im zweiten Jahr waren wieder ein deutscher Meister Und im dritten Jahr waren wir dann Weltmeister.

00:03:41: Das kriegst du im Fußball nicht hin so schnell, ne?

00:03:44: Ja schwierig

00:03:44: bis selten wahrscheinlich.

00:03:46: Und dann seid ihr abgetreten auf dem Höhepunkt eures Triumphes oder habt ihr weitergemacht in den Titel vielleicht sogar noch mal verteidigt?

00:03:52: Also die Titelsverteidigung kommt noch

00:03:54: nächsten

00:03:54: Jahr November, siebenzwanzig.

00:03:56: genau da geht es dann ab nach Mexiko.

00:03:59: So cool freuen wir uns schon alle richtig drauf.

00:04:01: Sensationell!

00:04:02: Die deutsche Meisterschaft haben wir im letzten Jahr mal ausgelassen, weil wir einfach gesagt haben.

00:04:05: Also es kamen dann auch viele Buchungen anfragen Wir machen ja Caterings Private-Geschichten und und und Und dann hatten wir einfach keinen Platz mehr für diese Meisterschaften Aber sind da sonst auch noch motiviert.

00:04:16: Jetzt in ein paar Wochen ist tatsächlich wieder die nächste deutsche Meisterschaft daneben auch dran teil.

00:04:20: Was war in dem Prozess so?

00:04:21: das Gericht oder sagen wir mal, das Element, das am meisten Punkte gebracht hat?

00:04:26: Also was war das Ding mit dem ihr letzten Endes Weltmeister geworden seid?

00:04:30: Gab es da so einen Signature-Disch?

00:04:32: Wir sind gut in allem und das ist unser Vorteil.

00:04:36: Um das vielleicht einmal zu erklären... Man muss sechs Gänge grillen.

00:04:39: Das geht über zwei Tage.

00:04:40: man kriegt einen wahren Korb gestellt ... wo Pflichtbestandteile sind.

00:04:45: Also bei uns waren das zum Beispiel die ... ... Lachsforelle, wir mussten was machen aus dem Schweinennacken, ... ... Two-H-Schweine-Cotlet, aus der Karotte... ... süß oder salzig?

00:04:56: Weißt du aber vorher alles nicht?

00:04:57: also du bekommst da was hingestellt

00:04:59: und...?

00:04:59: Das weiß man!

00:05:00: Das weiß wissen dann alle Teams.

00:05:01: Und dazu gibt's dann ja noch Geheim, also gibt es einen Warenkorb auch so wie man sich das raushuntern kann.

00:05:05: Ich sag mal fünf Bananen, Kilo Zucker, drei Kilo Paprika.

00:05:09: So daraus muss man grillen Und das geht schon alles eher so Richtung Fine Dining, ist jetzt also deutlich mehr als nur Nackensday.

00:05:15: Gibt es auch eine Bratwurst drauf?

00:05:16: Machen mit einem Kartoffelsalat.

00:05:17: Sondern das sind schon viele Techniken und wird dann von der Jury.

00:05:22: in dem Fall war das hundertköpfige Jury.

00:05:25: Hundertköpfe gut!

00:05:26: Die hatten alle Hunger wahrscheinlich.

00:05:28: Das waren aber auch überhundert Internationale.

00:05:29: Da müssen

00:05:29: doch auch dann Unmengen grillen damit die alle davon kosten können.

00:05:33: Also die teilen sich natürlich auf.

00:05:35: Es waren überhunderte internationale Teams Und dann kriegt man ein paar Juroren quasi zugewiesen.

00:05:43: Das geht alles in eine Blindbox, da sieht man das nicht und die Juroren sehen jetzt nicht wer hat was gegrillt.

00:05:49: Es ist nur einen QR-Code drauf, das geht dann rein und die werden es bewerten und am Ende des Tages kommt ein Gewinner raus.

00:05:57: Und das meine ich wir hatten halt nicht das eine Gericht wo mitgewonnen haben, es gab andere Teams oder ein Team.

00:06:04: Die haben zum Beispiel mit zwei Gängen den ersten Platz geholt, da denkt man schon okay.

00:06:10: Also die werden vielleicht hier schon nachher auf das Siegertreppchen steigen.

00:06:13: Die waren gar nicht dabei.

00:06:14: Nachher bei den Top drei weil sie vielleicht bei den anderen Gängen... Nicht

00:06:17: so viel Punkt zu bekommen haben.

00:06:18: Unten

00:06:18: waren Platz achtzig z.B..

00:06:20: Also Vielseitigkeit ist wichtig und wahrscheinlich auch Teamwork also dieser Mannschaftsgedanke.

00:06:25: Das steht ja dann am Ende über allem

00:06:27: Genau, also ohne das Team geht es nicht.

00:06:28: Und das ist nicht nur die Leute, die da grillen sondern auch die Leute hier abspülen zum Beispiel.

00:06:32: Also ich wollte gerade sagen... Das braucht man!

00:06:35: Ich bin beim Grillen eher so der Arde bei, also der auch dabei steht und zuguckt und ich frag mich jetzt in so einem Zehnerteam hätte ich eine Chance für euer Team zu qualifizieren indem ich da nur rumstehe oder vielleicht abwasche?

00:06:47: Oder muss ich was können um da zu dem Team zu gehören?

00:06:49: Ja man muss definitiv etwas können.

00:06:51: wir haben ganz harte Auswahlkriterien.

00:06:53: Also man muss in so einer Schichtminister schon mal fünf Bier trinken können.

00:06:58: Kannst du das noch, Dirk?

00:06:59: Na

00:06:59: ja!

00:07:01: Auf die Größe des Glases an!

00:07:04: Wie gesagt, das ist also die Bande.

00:07:07: Die macht er schon von Anfang an.

00:07:08: aber jeder der Bock drauf hat und sich damit einbringen will, ist ja bei uns immer herzlich willkommen!

00:07:13: Aber es sind immer die gleichen und alle freuen sich darauf wie.

00:07:14: wir sehen uns manchmal gar nicht im Jahr.

00:07:16: Ich habe jetzt auch nicht mit jedem unbedingt so viel zu tun, aber in den Wochenenden wo was dann so Wettkämpfe gibt und so, dann feiern wir uns gegenseitig.

00:07:24: Du bist ja Sternekoch auch.

00:07:26: Also du hast ja auch einen Sternegaumen.

00:07:28: Und bei diesem Wettbewerb merkst du da schon, weil es gibt ja ein Rezept und es gibt das was rauskommt.

00:07:33: Dann merkst Du da schon dass ist hier preisverdächtig wir können's schaffen.

00:07:37: oder ist das für dich dann auch eine Blindbox wo du nicht weißt wo ihr am Ende endet?

00:07:43: Also wir sind da selbstbewusst ich auch.

00:07:45: also ich weiß schon klar durch also verschiedenste Auszeichnungen die man in seinem Leben da schon beruflich erhalten hat dass sich das was ich mache schon gut ist.

00:07:51: Ich bin auch derjenige im Team der die Gerichte konzipiert Und ich habe quasi vor Ort bei diesen Meisterschaften auch diese Küchenchefstelle inne.

00:08:00: Also, wenn es um den letzten Schliff geht oder... Ich würde immer entscheiden!

00:08:05: Müssen wir halt fast gar nicht weil das läuft wirklich so Hand in Hand und noch cool.

00:08:10: aber da merkt man schon klar also die Erfahrung dem Stress umzugehen mit dem Timing umzugehnen mit dem Abschmecken und dann her auch die Rezepte zu erstellen.

00:08:18: Und du musst ja sehr schnell dann sehr kreativ sein?

00:08:20: In deinem Kopf muss er dann sofort Die Kreativität explodieren, wenn du die Zutaten siehst.

00:08:24: Funktioniert das wirklich so schnell?

00:08:26: Also mal so, mal so!

00:08:28: Manchmal tut man sich schwer und gar keine Frage aber bisher hat es ganz gut geklappt.

00:08:32: Jetzt gibt mir ein Tipp für einen Griller wie mich der eigentlich nichts kann außer Essen.

00:08:37: Abspülen und lassen uns drängen.

00:08:38: Von daher essen komm ich.

00:08:40: Wird jetzt mein Grill nicht als Fine Dining bezeichnen.

00:08:44: Ich habe heute Abend fünf Gäste mehr sind's nicht und will mit den Grillen.

00:08:49: Und will aber auch jetzt nicht Nullachtfünfzehn, vier Bratwürste und vier Steaks drauf werfen oder sechs damit jeder was kriegt sondern will irgendwie mal etwas Besonderes machen.

00:08:57: hast du da irgendeinen Tipp?

00:08:58: Was einfach ist und trotzdem irgendwie beeindruckend

00:09:03: kommt tatsächlich immer darauf an was man gerne mag.

00:09:04: also ich persönlich lieb ja Fisch.

00:09:06: das geht dann auch in der Regel ja ganz schnell

00:09:08: bei mir mal so auseinander beim Grillen

00:09:10: Da gibt es diese Vorrichtung denn wo man ja auch so den Fisch reinklemmen kann Das ist schon recht praktisch.

00:09:16: Ich stehe total auf Gemüse, finde ich auch total super.

00:09:20: Also jetzt gerade gegrillter Spargel in der Zeit

00:09:22: mit gekrillten

00:09:23: Erdbeeren noch dazu, Basilikum tolles Olivenöl das finde ich klasse.

00:09:27: und was jetzt grade also mein Favorit glaube ich noch dieses Jahr wird ist einfach so eine halbes Hähnchengegrillte.

00:09:33: Also halbe Hähhnche mag glaub ich auch gefühlt jeder und dass mit diesem Holzkohle Flavor Das würzen wir noch ein bisschen exotisch haben, aber das schmeckt halt einfach nachher am Ende des Tages auch super lecker.

00:09:43: Ich finde wenn man zu Hause grillt oder so machen wie das ja auch für Freunde und auch für Gäste es sollte nicht immer zu exotische sein.

00:09:50: Wir setzen immer darauf dass es eigentlich allen super leckern schmeckt.

00:09:53: Das ist guter Punkt weil ich glaube man darf's nicht zu sehr verkomplizieren.

00:09:57: das Grillen du hast diese Aromen ja schon angesprochen das Gemüse oder das Fleisch, der Fisch auf diese Aromen trifft.

00:10:04: Braucht man da eigentlich noch groß Gewürze, Soßen?

00:10:07: Das ist ja auch ein Riesenmarkt!

00:10:08: Also wenn du gerade in den Supermarkt gehst, du wirst dir erschlagen von seventy- achttausend Grillsoßen.

00:10:13: aber irgendwie hab ich immer das Gefühl, eigentlich wenn du richtig gut grillst brauchst es eigentlich gar nicht bisschen Salzpfeffer vielleicht und Aromen.

00:10:19: und dann war's das,

00:10:20: oder?!

00:10:20: Ja, also da bin ich einhundert Prozent bei dir.

00:10:23: Also eine Grillsoße kann schon mal... Oder so eine Kräuterbutterlose.

00:10:26: Es kann schon Mal lecker sein, aber die klassischen Grillsoßen sind so auf Tomatenbasis.

00:10:30: Ich finde, das macht das Essen fast eher kaputt.

00:10:33: Wie kriegt man dann dieses Grillaroma eigentlich am besten hin?

00:10:35: Da sind wir auch relativ schnell bei der grundlegenden philosophischen Frage wie oder mit was grille ich denn am besten?

00:10:42: da gibt es glaube ich nach wie vor die Fraktionen die sagt Gas zum einen und zum anderen dann die die sagt ach also die originale Variante das kann eigentlich nur die Holzkohle sein.

00:10:52: welches Team bist du und warum?

00:10:55: Also ich bin ein Team Holzkohl.

00:10:57: Er war einfach da, dieser Holzkohle-Geschmack hat einfach nochmal durchgekommen.

00:11:00: Ich liebe es!

00:11:00: Ich brauche keinen High End Grill.

00:11:02: Also ich kann auch von der Tankstelle diese drei beinigen Grills nehmen.

00:11:05: Mir macht das irgendwie Spaß wenn's so ganz einfacher ist.

00:11:08: Aber Holzkohl bringt dann doch schon am Ende des Tages einen anderen Geschmack hervor.

00:11:12: Aber ist gesundheitsschädigend?

00:11:13: Hör ich gleich von irgendwelchen Grillgästen?

00:11:16: Also Gesundheitsschädigung wird halt dann, wenns echt schwarz verbrannt wird... Was mir schon

00:11:22: mal passiert.

00:11:23: Passiert?!

00:11:24: Also entweder schneitest weg oder passt halt ein bisschen besser auf.

00:11:29: Beim Grillen kann ja immer mal eine schwarze Stelle passieren, das ist vollkommen in Ordnung.

00:11:33: Du machst es auch nicht jeden Tag wenn es aber richtig extrem schwarz verbrannt ist da nicht.

00:11:38: Worauf man aufpassen sollte was ich nicht machen würde ist von dem Metzger Supermarkt wie wo halt auch immer mal sein Fleisch bezieht die es in Öl marinierte weil das ist sehr erst gefährlich.

00:11:48: Wenn das Öl halt runter tropft in die Glut und das verbrennt das ist glaube ich jedem bewusst.

00:11:52: dass Öl schon krebserregend ist ist halt einfach so, darauf sollte man verzichten.

00:11:56: Ich würde es halt unmariniert immer grillen und ein gutes Olivenöl oder Öl seiner Wahl hat am Ende draufmachen.

00:12:02: Sonst aber nur aufpassen.

00:12:03: also da ich sage mal wenn man jetzt zehn Mal grillt in der Saison dann muss man sich keine Gedanken machen

00:12:07: was hältst du mir von Elektro-Grills?

00:12:09: Also ich kanns verstehen glaube ich wenn man irgendwie einen kleinen Balkon hat mit Kindern irgendwie dass das sicherer ist.

00:12:14: aber ansonsten hat er's jetzt mit dem Grillen also Null Komma Null für mich etwas zu tun.

00:12:18: Ne mit grillen hat das glaube ich wirklich

00:12:19: auch vom Flair nicht!

00:12:21: Genau genau Das ist ja auch so das ganze drumherum.

00:12:24: Also viele sagen auch Grillen sind ein Lebensgefühl, da geht es nicht nur ums Konsumieren und ums Essen sondern dass das wirklich wenn man da steht... Man kennt es ja die Sonne scheint oder du machst den Grill anstiegst dann denkst dir... Das Leben kann so gut sein in diesen Momenten, oder?

00:12:39: Das ist ja wirklich was man auch zelebrieren sollte tatsächlich.

00:12:43: Worauf achtest du beim Einkauf deiner Zutaten?

00:12:46: Du hast schon gesagt also alles was irgendwie tagelang eingelegt mariniert wurde ist suboptimal zum Grillen.

00:12:51: aber worauf worauf achdest du?

00:12:53: Worauf sollte man achten beim Einkaufen?

00:12:55: Also ich persönlich das glaube einer meiner Steckenpferde sage ich auch mal den Gästen bei uns.

00:12:59: Siebzig Prozent von dem was euch supergut bei uns schmeckt is unser Einkauf und die achte sehr da drauf also wo es herkommt Im Bestfall aufgezogen.

00:13:08: Klar, man kann jetzt nicht hinfahren auf die Weite und gucken wie lebt da jetzt mal die Kuh oder das Tier?

00:13:11: Aber es ist mir halt trotzdem schon einfach super wichtig.

00:13:14: Das esse ich persönlich.

00:13:15: Das würde ich von meiner Familie kochen dementsprechend auch von meine Gäste.

00:13:18: Schaut einfach!

00:13:19: Es gibt ja Haltungstufen dass ihr da das bestmögliche erholt und lieber drei vier Euro mehr bezahlen.

00:13:27: Und frischer am Ende des Tages.

00:13:29: Bio-Qualität für dich ein Argument.

00:13:31: unabhängig ob Fleisch, Fisch oder Gemüse.

00:13:34: auch

00:13:35: Bio ist ein Siegel, also hat qualitativ natürlich jetzt nicht so viel.

00:13:38: Also wenn man sagt man will da das Tierwohl mit absichern dann ist bio nicht das Richtige, dann müsst ihr demeter kaufen aber es kein Qualitätssiegel in Sachen Zartat und Kofen.

00:13:48: Ich hatte auch Fleisch von einem Demeterhof.

00:13:50: die hängen halt ihr Fleisch nicht ab, die verkaufen das frisch.

00:13:53: somit war diese Zersetzung nicht möglich und das ist trotzdem zäh.

00:13:56: Also Fleisch muss halt sechs bis acht Wochen abhängen.

00:14:00: ja muss mal immer so bisschen gucken schauen einfach so ein bisschen den Metzger seines Vertrauen zu finden.

00:14:04: Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Grillen und Barbecue?

00:14:09: Der Unterschied dazu, also wir sagen zum Grillen alles was so kurz gebraten ist.

00:14:16: Also eine Bratwurst in Steak dass wir für uns grillen auch über Flamme oder über Feuer Und alles, was zu dieser langen Zeitjob sind wie Smoken und

00:14:28: Co.,

00:14:28: das würden wir dann als BBQ bezeichnen.

00:14:31: Das ist tatsächlich bei meinen Freunden gerade extrem angesagt.

00:14:33: Also so ein Smoker und dieses Fleisch, was dann irgendwie vierundzwanzig Stunden da drin ist und dann so richtig zerfällt.

00:14:40: Kann man das einfach lernen?

00:14:43: Ist es eine Geschichte die man wirklich auch relativ schnell drauf hat oder ist es sehr komplex, das so zu verstehen dass das dann genauso funktioniert?

00:14:51: Also da ehrlich zu sein, das ist ja keine Raketenwissenschaft.

00:14:54: Da gibt es so viele tolle Videosanleitungen im Internet, die man sich da anschauen und einfach mal ausprobieren selbst wenn's mal irgendwie nicht ganz so hundert Prozent wird.

00:15:01: Manche Sachen sind ja auch Trainingssache aber das geht also kein Problem das Zuhause auch gut hinzubekommen.

00:15:10: Du bist ja so ein Wettbewerbstyp ein bisschen ne?

00:15:12: Du hast dir einen Stern erkocht und du bist Weltmeister im Grillen!

00:15:17: Also du strebst ja irgendwie nach solchen Auszeichnungen und hast auch noch eine große Leidenschaft fürs Kochen.

00:15:22: im Moment Ist das für dich eigentlich noch ein Beruf, was du da machst oder ist das eine Leidenschaft mit der dir auch noch Geld verdienst?

00:15:30: Also wenn ich... Wenn morgens der Wecker klingelt merke schon noch dass es einen Beruf ist.

00:15:34: Auch genau man ist ja nicht mehr ganz der Jüngste.

00:15:36: Wenn man irgendwie abends dann nach Hause geht und die Knie merkt, merke ich halt auch schon, dass es ein Beruf ist.

00:15:40: aber ansonsten war's schon immer ein Riesenspaß.

00:15:45: Auch schon zur Sternezeit.

00:15:46: also viele sagen ja dann ihr große Druck.

00:15:49: Gewisserweise hat man den ja schon, die macht man sich aber eher selber.

00:15:52: Man hat vielleicht einen eigenen Anspruch dass man qualitativ hochwertig arbeiten möchte.

00:15:56: Aber ansonsten habe ich es immer geliebt Also die frischesten Fische zu haben oder also Frittolle Erdbeeren und jetzt zur Spargelzeit diese Lebensmittel verarbeiten zu dürfen.

00:16:06: Und so ist es beim Kochen auch so geblieben.

00:16:08: Ich liebe das!

00:16:10: Wenn man so Dokumentation sieht über Sterneküchen Da hört man ja einen ganz, ganz raun Ton in der Küche.

00:16:15: Also wirklich ein Befehlston.

00:16:17: da wird nicht sagen machst du das mal bitte sondern da ist eine klare Ansage auch in Ruhr lautstärke und dann hat es zu funktionieren.

00:16:22: wenn ich jetzt sagen würde wir grillen zusammen lass uns grillen nimmst du dann diesen ton mit und sagst so dann zu mir auch in diesem ton was sich zu tun habe oder bist du da lockerer unterwegs?

00:16:33: also diesen ton gibt's den gibts im küchenden aber den gibt es bei uns auch nur bedingt.

00:16:37: Das ist immer dann, wenn die Abluft zu laut

00:16:41: kommt.

00:16:43: Also um das einfach kurz zu sagen... Manchmal haben wir ja ganz viele kurzkettige Aufgaben im Büro hast du ein Zettel den du ausfüllen musst, hast dann fünfzehn Minuten Zeit.

00:16:52: bei uns sind dreißig Gäste da und wollen jetzt ne Essen Und dann gibts vielleicht mal wie man sich beim Bundeswehr das vorstellt, kurzkette Angaben.

00:16:59: Jetzt schnitzelt drei Minuten und dann brauch ich nur einen Ja oder Nein.

00:17:04: Und beim Grillen, also gerade im Privaten findet das nicht statt.

00:17:07: Aber der Anspruch, den gibt's mal hier dann schon, dass es trotzdem gut ist aber ich bin da total entspannt.

00:17:12: Also

00:17:12: würde ich mich doch eher lieber zurückhalten und sagen Grilldummer!

00:17:14: Ich bin fürs Essen

00:17:15: zu befändigen.

00:17:15: Ganz entspannt, wirklich ganz entspannt... Ich finde das auch cool wenn sich da Leute ran trauen.

00:17:19: Ja.

00:17:20: Also ich bin noch ein guter Gast, also ich setze mich auch gerne einmal an den Tisch.

00:17:23: Und wenn du anderswo zu Gast bist, Sascha?

00:17:26: Es gibt ja auch tatsächlich so Fallen in die man hineintappen kann als Gastgeber.

00:17:30: Vielleicht auch gerade am Grill.

00:17:31: Was sind so No-Gos wo du manchmal anderswo sitzt und denkst ah!

00:17:34: Also das könnte mir jetzt bis sie besser machen.

00:17:38: So vom Kochen an sich her oder

00:17:39: genauer her?

00:17:39: Ja genauso von der Herangehensweise an so ein Grillabend was...was ist da so klassische Fehler die man vielleicht macht?

00:17:44: Also ich muss sagen also ich bin total der entspannte Gast Ich mache mir gar keine Gedanken und würde überhaupt nie etwas werten.

00:17:50: Was ich mal schade manchmal finde für den Gastgebers ist wenn man sich zu viel Stress macht einfach da entspannt sein, dass man zu viel will und man kann den Abend gar nicht genießen.

00:17:58: Bisschen so in die Planung gehen, also nicht nur das Bier kalt stellen sondern halt auch sagen vielleicht den Salat schon mal vorschneiden und nicht so fünf Sachen grillen wollen, die alle sofort auf dem Punkt fertig sein müssen, sondern vielleicht etwas ein bisschen länger braucht was man dann halt vielleicht nochmal indirekt irgendwo liegen lassen kann.

00:18:13: aber sich einfach nicht so den Stress machen und ein bisschen entspannen

00:18:17: ist natürlich für ein Profi leicht zu sagen.

00:18:18: Also wenn ich mal grille, ja dann wäre ich wahnsinnig unter Druck gesetzt.

00:18:22: Wenn die ersten Fragen Wann ist denn fertig?

00:18:23: Ich hab Hunger!

00:18:24: Ja und dadurch gehst du natürlich weg von der eigentlichen Aufgabe da was vernünftiges zu machen Sondern du guckst den erst möglichen Moment wann Du das Ding vom Grill holen kannst dass es einigermaßen fertig aussieht.

00:18:34: Das ist Stress ehrlich gesagt

00:18:37: Wir hatten sogar mal einen Grillkurs mit dem Thema also Grillen für Freunde oder so Sommerpartys daheim ... wo wir den einfach beigebracht haben, welche Rezepte kannst du super vorbereiten?

00:18:48: Also wo du nicht diesen Stress hast.

00:18:51: Es kam gut an und ich glaube er hat also... Ich kann mich da nur wiederholen!

00:18:55: Da jetzt nicht sich immer so diesen Stress zu geben ist glaube ich ganz wichtig.

00:18:59: Aber welche Rezepte waren das denn?

00:19:00: Also welche sind in diese möglichst stressresistenten entspannten Rezepten die trotzdem funktionieren wenn ich jetzt übermorgen zehn, zwanzig Leute zu Gast

00:19:07: habe?!

00:19:08: Also es sind da schon auch Sachen, also wenn man ein Smoker hat zum Beispiel ist das hier auch super cool weil das sind ja alles Sachen die vielleicht mal zehn zwölf zwanzig Stunden drin waren.

00:19:17: Die sind ja schon gar zart und die muss man eigentlich nur noch rausholen.

00:19:21: dann würde ich halt nie Sachen machen die halt immer komplett den ganzen Grill belegen.

00:19:25: zuhause hat man ja meistens eine gewisse grillfläche.

00:19:28: so wenn ich jetzt Spargel grillen will ist in der spargel relativ schnell voll.

00:19:31: Dann kann man den ja machen, vielleicht so als coole Vorspeise und dann überlegen welche Soße will ich dazu machen oder einen Salat oder ein bisschen geröstetes Brot dass man das schon vorbereitet hat.

00:19:41: Und da geht man vielleicht wieder weiter zu dem nächsten Grillgut.

00:19:44: Ich muss ehrlicherweise sagen, ich esse zwar gerne auch mal wenn ordentlich gegrillt wird, ein Stück Fleisch aber ich habe meinen Fleischkonsum drastisch runtergeschraubt in den letzten Jahren und ich stelle immer wieder fest zum einen Wie gut Gemüse schmeckt.

00:19:57: Also ich habe meinen Anteil an Gemüsen deutlich nach oben geschraubt und stelle auch immer wieder fest, wie wunderbar man das grillen kann.

00:20:02: Du hast vorhin schon jetzt beispielsweise den grünen Spargel angesprochen.

00:20:05: Das ist ja so eine Geschichte die geht super!

00:20:07: Und dann gibt es ja irgendwie auch diese gefühlten Töpfe, die du so zusammenwirfst in bisi Alufolie, die mit ein bisschen Knoblauch auf dem Grill wirft.

00:20:15: Was sind für Gemüseliebhaber?

00:20:17: Das wo du sagst, dass schmeckt eigentlich tatsächlich vom Grill fast noch besser als ausm Ofen oder aus der Pfanne.

00:20:25: gibt es eine riesige Range.

00:20:26: Wir waren letztens bei der veganen Grillmeisterschaft, haben wir nur den Platz zwei geholt aber immerhin und da muss man sich... Nur

00:20:33: viel zu Weltmeister beim veganen Grill!

00:20:35: Was ist da los?

00:20:37: Ja,

00:20:37: das ist eine andere Geschichte.

00:20:41: Aber Gemüse finde ich persönlich halt eigentlich auch viel spannender.

00:20:44: also bei dem Steak liegt doch vielleicht daran dass ich das ja beruflich quasi aufm Teller liegen habe.

00:20:51: Das ist ja sehr, also du weißt schon was dich nachher erwartet.

00:20:53: Es schmeckt halt nach dem und dann nach dem, also nach dem Tier.

00:20:56: Dann hast du ein bisschen Salzpfeffer, Kräuter wie halt auch immer dran.

00:20:59: aber du weisst schon was ich erwartet.

00:21:00: beim gegrillten Gemüse finde ich kann man das viel spannender machen.

00:21:02: Also ich liebe artig Schocken gegrilled.

00:21:04: okay macht sich jetzt vielleicht nicht jeder zuhause Spargel so oder so.

00:21:08: Ich liebe auch Obergine.

00:21:11: Man muss es alles gar nicht in diese Folien reinmachen sondern dann vielleicht einmal mit Spießen arbeiten zum Beispiel.

00:21:17: dann kann man dass relativ

00:21:19: gut

00:21:20: mit Kontakt auch auf den Grill legen.

00:21:23: Aber fast alles, also Radieschen gegrillt mal ganz kurz zu einem Fisch ist super ja.

00:21:28: oder wenn man Holzkohle hat kann man sogar Erbsen oder Pilze mit Pfefferlinge grillen einfach dieses Sieb nehmen also mit Erbs ein paar Reihen machen und dann halt in die Glut direkt

00:21:40: Mega spannend.

00:21:41: Wie

00:21:41: kommst du da drauf?

00:21:42: Gibt's da so ein inner circle der Köche, die sich dann auch unterhalten und sagen hier hast du das schon mal gemacht?

00:21:47: oder dann ihre geheimnisse preis geben?

00:21:50: oder gehst du irgendwo hin und machst dann so so underground agent und guckst was die anderen machen?

00:21:56: oder experimentierst du?

00:21:57: weil ehrlich gesagt du kommst ja nicht einfach auf die Idee Radieschen zu grillen.

00:22:00: Da gehört

00:22:02: ihr

00:22:03: irgendwie eine Kreativität dazu.

00:22:04: oder eben klauen anderer Ideen.

00:22:08: Die Kreativität passiert aber nach einem, zwei Gläschen Rotwein zu viel.

00:22:13: Nein!

00:22:14: Ist

00:22:15: der Aufruf um mehr zu trinken Freunde?

00:22:17: Dann seid ihr kreativer.

00:22:18: Das gehört

00:22:19: dazu.

00:22:21: Ich mache das seit über ein Vierteljahrhundert also ich mach diesen Beruf wirklich lange.

00:22:26: man kriegt Sachen mit.

00:22:27: aber wie ich es auch für den schon mal gesagt habe einfach mal ausprobieren diese Erbsen gegrillt.

00:22:32: Es gibt eine Sterne Restaurant in Spanien.

00:22:36: Also die nur grillen Und eines der berühmtesten Gänge sind tatsächlich diese gekrillten Erbsen.

00:22:41: Es ist so eine ganz spezielle Sorte und die gibt es nur zu einem gewissen Zeitpunkt, und da kostet das Kilo hundert Euro für Erbsen.

00:22:48: also total absurd irgendwo.

00:22:50: Also das muss man jetzt geht auch mit normalen Erbsern aber einfach mal aufprobieren und auf dem Grillpasta hätte am Ende des Tages wirklich eigentlich alles drauf.

00:22:56: Wir hatten jetzt auch bei der veganen Grillmeisterschaft hatten wir erdbeerengegrill zum Dessert.

00:23:01: Sehr gut, sehr gut.

00:23:02: Toll ist meine Frage als Dessert-Liebhaber was kann man so fürs

00:23:06: Desserkrillen?

00:23:07: Der will sofort zum Desserte.

00:23:09: Ananas gegrillt wie lecker ist das!

00:23:11: So ein bisschen flambiert mit ein bisschen Rum zB nachher oder so ein Salzbutterkaramell und dann Kokoseis dazu.

00:23:16: Das ist ja super lecker.

00:23:18: Ach, das klingt aber als die Cosa.

00:23:21: Ich glaub du, ich werde gleich an Grill gestürzen wenn ich fertig bin hier.

00:23:25: Das

00:23:25: fände ich ehrlich gesagt auch ziemlich gut denn ich kann dir jetzt erzählen Sascha die letzten zwei drei Grillabende die ich beim Dirk hatte da hat am Ende immer ein Gast gegrillt und nicht der Dirk selbst wenn ich so drüber nachdenke.

00:23:35: Am Anfang auch!

00:23:37: Ja, bin ich sehr gespannt jetzt wenn Dirk das nächste Mal einlädt wie viele davon jetzt tatsächlich umsetzen können.

00:23:43: Dirk, das kann ja nicht so schwer sein eigentlich oder?

00:23:48: Ehrlich gesagt immer so ein bisschen Lampenfieber bei Dingen, die ich nicht kann.

00:23:51: Und ich denke, ich kann es nicht so richtig und dann bin ich immer froh wenn's ein anderer macht und die Schälte anfährt ja?

00:23:57: Das ist so'n bisschen der Punkt.

00:23:58: und dein Punkt den du gemacht hast mit einfach mal probieren, einfach mal ran trauen ist wahrscheinlich für die ganze Palette des Kochens genau da richtige.

00:24:07: das ist einfach der Schlüssel dazu.

00:24:10: Und vielleicht an der Stelle noch eine ganz andere Frage, weil mir aufgefallen ist dass immer mehr Leute auch Außenküchen haben.

00:24:15: Also nicht nur Grillt sondern der Trend geht wirklich zur Außenküche dort wo Platz dafür ist.

00:24:22: Ist das was wo du sagst Kochen hat sich zum Event verändert?

00:24:28: Also es hat sich auf jeden Fall in Richtung Lifestyle geändert.

00:24:31: Ich glaube das fing halt an während Corona wo man halt einfach oder nach und danach wo man auch viel Lust hatte raus zu sein Oder man durfte ja gar nicht irgendwo hin dass man da investiert hat.

00:24:40: Aber ich glaube, die Leute finden das gut.

00:24:42: Dieses gesellige ein paar Leute einladen, Verfreundeneinladen und gefühlt ist es ja immer so ein bisschen einfacher draußen zu stehen wie jetzt mal alles einzudecken kompliziert und ich glaube so draußen ist das alles ein bisschen entspannter.

00:24:54: Warum wollen immer Männer sich an den Grill stellen?

00:24:59: Wahrscheinlich gibt's da eine wissenschaftliche Studie.

00:25:01: bin ich mehr sicher dazu dass wirklich was DNA bezogenes hat

00:25:06: Ja,

00:25:07: aber dieses Feuer und Grillen, also warum kochen?

00:25:10: Also Männer grillen ja nicht nur die Kochen auch gerne.

00:25:12: Ich kenne ganz viele...

00:25:14: Aber bei Männer mit Kochen da habe ich eine eigene Einstellung dazu.

00:25:17: Ich finde Frauen wenn kochen, die kochen halt.

00:25:19: Da gibt es was zu essen!

00:25:20: Bei Männern wird er immer ein Bohai drum gemacht um dieses Kochen und das wird dann hochstilisiert zum ganz großen Ding wo ich einfach sage Mensch du kochst was das schmeckt ganz gut Eine Frau gekocht hätte, wird man keinen Aufhebens drum machen.

00:25:34: Aber das wird dann zum ganz großen Ding... Das nervt mich!

00:25:37: Sorry!

00:25:38: Das war

00:25:39: jetzt so... Was hast

00:25:40: du denn jetzt hier?

00:25:42: Machen wir wieder zu.

00:25:43: aber es ist mir schon oft aufgefallen und das geht mir echt auf den Zeiger

00:25:47: Aber es ist genau auch bei den Grillteams, weil diese Meisterschaften sind Frauen tatsächlich super wenig.

00:25:52: Also bis also vielleicht ein Prozent oder so.

00:25:54: Schade eigentlich.

00:25:55: Genau aber ich glaube die Männer haben da mehr Lust mit dem Thema Feuer, dieses bisschen das Prachiale nicht so feine elegante sondern ein bisschen wilder.

00:26:04: Ich glaub dass sie daran.

00:26:06: Du hast vorhin jetzt schon erzählt, dass ihr nur den zweiten Platz gemacht habt bei den veganen Grillweltmeisterschaftens.

00:26:12: Was hältst du von diesen Fleischersatzprodukten?

00:26:14: Ich habe vorhin schon mal gesagt wenn du in Supermarkt gehst und dich schlagen diese ganzen Grillsoßen inzwischen, weil es da so ein Überangebot gibt.

00:26:21: Das vegane Sortiment wächst ja auch immer mehr und damit auch dieser Fleischersatz.

00:26:25: was hältst du davon?

00:26:26: Zum einen geschmacklich zum anderen aber auch ist das überhaupt sinnvoll oder bist du eher so Team?

00:26:32: naja wenn du kein Fleisch essen willst dann brauchst du's auch überhaupt nicht weil es gibt genug anderes.

00:26:36: Also ich

00:26:38: habe mich mit dem Thema tatsächlich intensiv beschäftigt und ich kenne glaube ich also super viel, was es da auch in den Kühlregalen gibt.

00:26:44: Und wer's machen will kanns ja machen!

00:26:46: Ich finde das eher gut... Also lieber greifst du zu einer Sonnenblumenproteinbratwurst wie zum Massentierfleisch?

00:26:53: Das ist einfach da meine Haltung Und häufig wird man ja gefragt, dann ist man doch lieber vielleicht ein Pilz oder eine Zucchini anstellende Wurst.

00:27:01: Das finde ich nicht ganz korrekt weil im Endeffekt will ich ja schon diesen Geschmack haben von der Wurst und auch die Konsistenz aber ich will einfach auf das Tierwohl achten.

00:27:11: Und dann finde ich dass es einfach schon eine clevere Art.

00:27:13: also wir probieren das auch immer mal wieder.

00:27:15: Ich finde es jetzt auch ganz leckern.

00:27:18: Es gibt auch

00:27:19: tatsächlich inzwischen...

00:27:19: Hatte er aufgeholt.

00:27:20: Die Sachen sind auch deutlich besser geworden.

00:27:23: Ich bin heute ein

00:27:24: bisschen auf Krawall gebürstet, aber...

00:27:28: Das ist immer

00:27:29: polarisiert!

00:27:29: Ich muss sagen eine ehrliche Zucchini ist mir viel lieber als ne gelogene Bratwurst.

00:27:35: Heißt ihr nicht zu Kini?

00:27:37: Jaaa!

00:27:39: Freut von mir halt immer Suchini gesagt, das ist gar kein Komplett falsch.

00:27:43: Also ihr wisst was ich mein ja?

00:27:45: Ehrliches Gemüse.

00:27:47: Ehrliches

00:27:48: Gemüse ist mir lieber als eine verlogene Bratwurst,

00:27:51: muss

00:27:51: ich sagen.

00:27:51: Aber

00:27:52: das ist

00:27:52: wirklich Geschmackssache!

00:27:53: Also ich finde tatsächlich dieser Fleischgeschmack der gibt ja irgendwie schon was und für viele gehört es auch einfach dazu.

00:27:58: Und bevor ich dann auf die Massentierhaltung einziele, bin ich eher beim Ersatzprodukt.

00:28:03: Ich brauche's nicht immer aber ich habe mich jetzt viel durchprobiert in den letzten Jahren weil mich das Thema sehr interessiert und ich bin jetzt so ein bisschen beim Fleischersatz bei der Erbse hängen geblieben.

00:28:12: da gibts jetzt auch wahnsinnig vieles war ja am Anfang war es eigentlich nur Soja, dann kam irgendwann so ein bisschen Seitan.

00:28:18: Sonnenblume ist tatsächlich finde ich auch noch eine gute Geschichte.

00:28:20: gerade beim Hack ja.

00:28:22: aber was so Steak-Bratwurstersatz angeht bin ich inzwischen ganz klar Team Erbse.

00:28:28: das ist wirklich geschmacklich auch richtig gut inzwischen und ich glaube wenn wir noch ein paar Jahre warten kann ich mir fast vorstellen dass Leute irgendwann diesen Unterschied gar nicht mehr so rausschmecken wie es vielleicht noch vor ein paar Jahren der Fall war.

00:28:40: Das ist

00:28:40: wie beim alkoholfreien Bier.

00:28:42: Das hat auch am Anfang finde ich schrecklich geschmeckt.

00:28:44: Mittlerweile kannst du es toll trinken, schmeckt gut und ehrlich gesagt beim Weizenbeer trinke ich fast lieber alkoholfreies.

00:28:50: Ja das stimmt!

00:28:51: Es geht mir ja auch so aber Fleischersatz ist wirklich ein Thema.

00:28:54: Definitiv also das merken wir ja auch ganz viele Gäste wollen sich vegetarisch ernähren und dann gibt's da genug Produkte.

00:29:02: und bin ja auch überzeugt wenn man das jemanden hin stellt mit Fleisch ohne wenn sie nicht richtigen Produkte sind dass man das halt, wenn man nicht darauf achtet oder vielleicht auch so was in den Burger verschwindet.

00:29:12: So ein Patty, dass da kaum einer oder die wenigsten den Unterschied schmecken würden?

00:29:16: Ich

00:29:16: glaube ich eigentlich auch.

00:29:17: Ich erzähle jetzt nochmal eine Geschichte aus meiner beruflichen Vergangenheit denn bei uns gab es lange immer so eine tägliche wöchentliche Auswertung auf der Homepage welche Themen von den Hörerinnen und Hörern bei uns an den Programmen am meisten angenommen wurden und auch welche Online-Artikel am meisten geklickt wurden.

00:29:35: Und über Jahre hinweg Sascha, über Jahre hinweg.

00:29:38: Im Sommerhalbjahr war ein Artikel regelmäßig der meistgeklickteste einer jeden Woche über Jahr hinweg!

00:29:44: Der wurde nie verändert.

00:29:45: Den kannst du immer wieder auf Wiedervorlage setzen und die Leute haben den jedes Jahr wieder abgerufen.

00:29:50: Und das war der Artikel zum Thema Grillrost reiniger Tipps.

00:29:56: Wie reinige ich mein Grill eigentlich?

00:29:57: Weil Grillen ist schön und gut bis wir beide ... Aber die Arbeit hinterher vom Spülen hatten was schon?

00:30:03: Aber das alles zu reinigen hinterher, das ist für die Leute glaube ich wirklich ein Thema was sie beschäftigt.

00:30:08: Wie reinigt der Weltmeister seinen Grill?

00:30:10: Was kannst du den Menschen mit auf den Weg geben dass es da entspannter zugeht?

00:30:14: Das hätte ich jetzt gar nicht so erwartet, dass das so eine riesige Frage wird.

00:30:17: Total also ich weiß es auch nur weil die Menschen das jahrelang ohne Ende wieder

00:30:21: geklickt haben.

00:30:22: Also ich weiß dann nicht muss sich wirklich alles weg machen.

00:30:24: Ist es vielleicht gar nicht schädlich wenn noch ein bisschen etwas dran ist?

00:30:26: ja.

00:30:27: Weil ich kann ja auch mit der Hitze arbeiten dass es dann mehr oder weniger abfällt.

00:30:31: und Sag mal,

00:30:33: genauso machen wir es tatsächlich auch.

00:30:35: Wir arbeiten mit der Hitze.

00:30:38: Angenommen jetzt über Holzkohlegrillen und wir sind damit fertig.

00:30:41: Du hast natürlich immer am Rost die Grillrückstände.

00:30:44: Lassen wir aber auf diese Hitze drauf und wir machen das direkt sauber.

00:30:47: Dann gibt's halt mal diese Grillbürsten.

00:30:49: Vorne sag ich mal wie soll man das beschreiben?

00:30:51: Wie so ein Stahlschwamm vorne dran, wo man uns da lang geht und wenn man das sofort macht... Ist das eigentlich quasi zu neun-neinzig Prozent sauber?

00:30:58: Am nächsten Tag kann man nochmal mit Seifenwasser das dann putzen, aber bei uns ist das ehrlich gesagt überhaupt gar keine Mühe.

00:31:05: Also wenn man es immer macht mit der Hitze, dann löst sich das fast quasi von alleine Wenn so angebrannt ist... Das passiert ja dann automatisch beim Grillen und man lässt es dann über Nacht stehen oder wird's am nächsten Tag doch schon schwerer.

00:31:16: Aber auch wieder anheizen gehts eigentlich ganz gut glaube

00:31:20: ich praktisch.

00:31:21: oder wenn man hat die drei Minuten Disziplinen halt da kurz, also am dem Abend dann nochmal kurz mit rüber zu gehen.

00:31:26: Das ist ja eigentlich ehrlich gesagt keine Mühe.

00:31:28: Was glaubst du?

00:31:29: Wie werden die Menschen in sagen wir mal zehn Jahren ab jetzt grillen?

00:31:32: Wird es da andere Trends geben wird's weiter noch weiter weggehen vom Fleischkonsum?

00:31:38: Es gibt ja auch irgendwie hier Drei-Dee-Fleisch und diesen Quatsch irgendwie inzwischen.

00:31:41: Also was glaubst Du wofür das hin?

00:31:44: wie werden wir in zehn Jahren beispielsweise grillen?

00:31:46: würdest da grundlegende Unterschiede geben?

00:31:48: Also wenn ich ehrlich bin, glaub' ich wird's da nicht ganz so große Unterschiede geben.

00:31:51: Ich glaube also was sich mehr entwickeln wird ist das Thema Gesundheit.

00:31:54: Gemüse wird sicherlich noch mehr Einzug erhalten wie sie vielleicht jetzt schon hat.

00:31:59: aber es wird immer eine gute Bratwurst geben Es wird immer ein Steak geben.

00:32:03: Grundlegend wird sich das wenn überhaupt in Richtung dass alles gesünder ist orientieren.

00:32:08: Gabs eigentlich so ne Entwicklung auch beim Grill an sich?

00:32:11: Weil die hab ich jetzt nichts wegen gesehen.

00:32:12: Also klar ist wir vielleicht mal digital Display und zwei Räder mehr oder wie auch immer.

00:32:17: Aber gibt es bei den Grillgerätschaften, unabhängig davon ob's jetzt der Kugel-Grill ist oder eben doch der Gasgrill?

00:32:23: Gibt es ja so eine technische Weiterentwicklung, wie du es in vielen anderen Bereichen hast?

00:32:27: oder ist das nach wie vor so wie vor zehn, fünfzehn Jahren auch von der Funktionsweise her?

00:32:32: So gut!

00:32:32: Du hast halt gerade diese Gimmicks mit Temperaturkontrolle via also einfach den Temperaturfühler.

00:32:38: Das macht dir total Sinn grad als Laie Dass man einfach sagt, hier ich will mein Steak-Medium haben.

00:32:44: Mache das auf fifty-fünfzig Grad und kann danach den Rasen noch medien.

00:32:48: Und das sagt mir dann irgendwann, wann das Fleisch fertig ist.

00:32:50: Das ist schon super praktisch macht es auch einfacher Ja aber ansonsten gibt's halt immer wieder neue Modelle klar Aber ich glaube dass es zum Großen und Ganzen jetzt eigentlich schon alles.

00:32:58: wirklich

00:32:59: was sagst du nur wie viel Kohle im selben von Geld?

00:33:02: Jetzt nicht die Holzkohle.

00:33:02: Wie viele Kohle muss man ausgeben?

00:33:04: für einen guten Grill

00:33:06: Kenne ich mich gar nicht so richtig gut aus.

00:33:07: mit den Preisen?

00:33:08: Muss ich ganz ehrlich sein, aber ich weiß es.

00:33:10: Also wenn man jetzt diese High-End Grills irgendwie mit, die auch toll aussehen... Mit dem Deckel finde ich immer ganz gut, wenn sie's haben.

00:33:17: Gibt's wahrscheinlich irgendwas zwischen sechshundert und tausend Euro.

00:33:20: Wahrscheinlich gibt's auch günstigere.

00:33:21: Ich weiß es gibt auch deutlich teurere.

00:33:23: Braucht man das halt.

00:33:24: Wie oft grille ich denn?

00:33:25: Ich find' ... Ich persönlich, also ich hab so einen kleinen Hibachi Grill.

00:33:28: Das ist Das sind diese japanischen... Was für ein

00:33:30: Grill?

00:33:30: Hibachi Grills.

00:33:31: Gesundheit!

00:33:34: Die sind... Tepanyaki heißen, glaube ich auch, das sind so kleine Tischgrills also so quadratisch die sind vielleicht so sechzig Zentimeter lang.

00:33:46: Das reicht so für zwei vier Leute.

00:33:49: zum Kugel-Grill wie man es kennt den kriegt man ja wahrscheinlich auch so für sächsig achtzig Euro und damit ist man ehrlich gesagt schon bestens aufgestellt.

00:33:55: Was sag ich mal in Korea

00:33:58: Also Korea wollten wir tatsächlich hin, haben es aber verschoben.

00:34:02: Ja du kennst dieses koreanische Konzept mit diesen ganzen Tischgrills.

00:34:05: Das

00:34:06: gibt's

00:34:06: in diesen Restaurants das fand ich ja sensationell und wenn du hier bei uns in Deutschland zum Koreaner gehst, du hast dir an jedem Tisch so einen kleinen Grill stehen!

00:34:14: Das ist ja Wahnsinn.

00:34:15: also das ist bei denen ja wirklich gelebte S-Kultur tagtäglich.

00:34:18: Es gibt kaum ein Restaurant ohne Tischgrill.

00:34:20: Da sieht man mal wie einfach das eigentlich ist?

00:34:23: Ja da spart man sich auch nochmal den Koch Ist ja wieder das Thema, also Event.

00:34:29: Man kriegt da die verschiedensten Beilagen zu verschiedenes Fleisch.

00:34:32: Das macht halt einfach Spaß!

00:34:37: Grilltipps vom Grill-Weltmeister.

00:34:39: Heute bei den Halbzeitlegenden und die könnt ihr euch nicht nur anhören, sondern auch angucken!

00:34:44: Die Bilder zur heutigen Folge gibt's auf unseren Kanälen – bei Instagram, Facebook oder LinkedIn.

00:34:49: Wir haben einen WhatsApp-Kanal und selbstverständlich seid ihr eingeladen, auch Sascha Wolter in den sozialen Netzwerken zu folgen.

00:34:56: Der Mann hat eine ganze Menge Knowhow.

00:34:58: Ihr könnt sehr viel lernen.

00:35:00: Und Sascha, du bist ja nicht nur Grillweltmeister und stehst viel am Grill, Du hast auch ein riesiges Thema mit Event Gastronomie.

00:35:07: Was kann man denn bei dir eigentlich alles erleben, abseits der Grillabende?

00:35:12: Also wir betreiben kein klassisches Restaurant mehr!

00:35:14: Wir haben eine ganz tolle Event-Gastronomie in Groß Gerau... Die meisten Sachen die da zu tun haben sind natürlich Hochzeiten, Firmenfeiern, Geburtstage und Co.. Alles was es so feiern gibt kommt man gerne zu uns.

00:35:31: Ansonsten haben wir ja auch einige öffentliche Termine wo es zum Beispiel mal einen Grillbefehl gibt, Kochkurse, Grillkurse, Sushiabende.

00:35:41: Also wir machen immer alles das worauf wir Bock haben?

00:35:44: Das ist überhaupt eine Frage, worauf ihr Bock habt!

00:35:48: Wie sehr hängt das was du kochst davon ab, was dir schmeckt oder im Gegenteil von dem was den Publikum schmeckt?

00:35:55: Was ist wichtiger?

00:35:57: Tatsächlich eine gute Frage.

00:35:58: also.

00:35:58: ich würde schon behaupten dass alles was sich da kocht und grillt schon ziemlich zu hundert Prozent meinem Geschmack entspricht.

00:36:07: Ich würde natürlich für mich vielleicht noch spezieller sein und spezielle Sachen anbieten, aber da man ja schon auch immer so eine breite Masse der gestern treffen muss, muss das sage ich mal auch so alltagsauglich sein.

00:36:20: Wir setzen halt immer auf Top-Qualitäten und frisch zubereitet.

00:36:26: Das kommt am besten an.

00:36:27: Aber es ist alles... also ich würde nie irgendwas grillen oder kochen wo ich jetzt sagt, dass wird mir nicht schmecken!

00:36:31: Gibt es aber irgendwas, wo du dem Trend hinterhergelaufen bist?

00:36:34: Was du vielleicht am Anfang gar nicht so erkannt hast als große Sache fürs Grillen oder auch fürs Kochen.

00:36:40: Wo hast du aber dann später für dich auch entdeckt hast und gesagt hat das ist was, das bete ich meinen Gästen gerne an.

00:36:47: Also richtige Trends!

00:36:48: Ich persönlich mag das überhaupt nicht.

00:36:50: also dem da zu folgen.

00:36:51: Ich finde das total tot langweilig wenn's halt überall das Gleiche gibt.

00:36:54: Das war schon damals zur Sterne Gastronomiezeiten.

00:36:57: Da stand auch schon in dem Buch selbst drin, dass es bei uns Gerichte gibt die nicht alltäglich sind.

00:37:03: Das finde ich schon immer spannend weil am Ende des Tages ist das ja auch ein Ausdruck von einem selbst also wie einen Maler der auch kopiert auch nicht den anderen Maler und so sehe ich das schon und dass man da Gerichte hat die vielleicht einzigartig sind aber na klar gibts irgendwie vielleicht mal eine neue Zutat irgendwie ein tolles Öl oder was auch immer.

00:37:20: also dann lässt man das sicherlich mal mit einfließen und vegetarisch war halt schon auch das Thema haben wir schon ganz ganz ganz lange gemacht und solche Sachen freut mich, dass man da wieder verstärkt sich darum kümmern kann.

00:37:32: Und wie stehst du auf solche Show-Elemente in der Küche oder auch beim Grillen?

00:37:36: Dass es hier mal dampft, dass es da raucht und trocken, Eis plötzlich irgendwo verschwindet... Also ich bin ehrlich!

00:37:44: Ich mag das ganz gerne wenn so ein bisschen Show da ist und denke immer, das ist was ganz Besonderes und dann isst Du's und dann merkst Du, schmeckt eigentlich so als ob kein Dampf da gewesen wäre.

00:37:52: Klar, das ist doch super cool.

00:37:54: Also es sieht ja immer schön aus und hat auch was mit Entertainment irgendwie zu tun.

00:37:57: also ich werde auch gerade wenn irgendwann eine Flamme da schlägt oder es mal qualmt.

00:38:01: Das gehört irgendwie dazu.

00:38:04: Ich mag eigentlich auch den dekorierten Teller weil es eben nicht einfach so dass es nur auf den Geschmack ankommt und man schmeißt halt auf dem Teller und ist dann sondern es ist ein Gesamterlebnis finde ich Speisen und da gehört eben auch Dazu, wie du es credenst.

00:38:20: Absolut!

00:38:21: Da gab's dann mal einen witzigen Test... Der hat ja der gleiche kochtes gleiche Essen den Leuten angeboten also die Gäste die reingekommen sind haben.

00:38:29: also denen wurde gesagt jetzt kocht jetzt einmal ein Sternekoch und einmal aus einer aus der Kantine.

00:38:33: das war aber der gleich Koche der ist gleiche essen gekocht hat.

00:38:37: Und dann haben wir das natürlich einmal ganz toll angerichtet und einmal tatsächlich bei so einer Kantine oder in eine Kantine so hin geworfen sag ich jetzt einfach mal Die Gäste haben tatsächlich da einen großen Unterschied in den Essen gefunden.

00:38:51: Jetzt eine persönliche Frage noch, du hast ja in der Kantine gelernt, deine Ausbildung lassen?

00:38:55: Dann bist Du in die Sterneküche!

00:38:57: Was hat Dich da

00:38:58: geritten?!

00:38:58: Das ist ja gegensätzlich, gegensätzlicher kann es ja gar nicht sein.

00:39:02: Also um das alles zu erzählen bräuchte man wahrscheinlich einen zweiten Termin... ...das ist schon also ne lange Reise warum ich wovon aufkocht geworden

00:39:09: bin.

00:39:09: Darfst gern wiederkommen, so ist

00:39:11: es.

00:39:12: Also warum ich überhaupt kocht geworden bin?

00:39:13: Ich wollte was ganz anderes machen.

00:39:14: Ich wollte eigentlich in der Wirtschaft studieren, ich brauchte dafür einen gewissen Notendurchschnitt und er habe zwei Wochen vor Zeugnisausgabe damals kapiert dass sich eine fünf im Kunst bekommen werde die mit diesem Schnitt kaputt gemacht hat.

00:39:26: Nein!

00:39:27: Auf total Banane.

00:39:28: also Fügung

00:39:29: am Ende Fügungen

00:39:30: Ja wer weiß also sonst wäre ich sicherlich auch nicht hier.

00:39:33: Wenn man beim

00:39:34: Kunstlehrer oder der Lehrerin würde ich mal danken dafür das sie den Weg geäten hat.

00:39:38: Ist schon

00:39:39: spannend wie es dann gelaufen ist.

00:39:40: Und damals gab es halt nicht, dass man so abhängt oder soziales Jahr.

00:39:43: Das war ja gar nicht so irgendwie in Mode oder überhaupt das Thema.

00:39:47: und dann mein bester Freund hat eine Ausbildung zum Koch damals gemacht und sagt komm doch zu uns und hat mir ein paar Gedanken dazu gemacht, dass ich danach vielleicht noch in die Hotellerie gehe oder ins Ausland.

00:39:57: Es geht ja mit dem Job ganz gut komplett naiv dran.

00:39:59: Das erste Jahr ist komplett gehasst weil er dieser Ton und diese Strenge und so, das war schon ziemlich erdrückend Aber nach der Zeit angefangen das zu lieben, weil es halt Spaß bringt.

00:40:09: Also du machst was mit deinen Händen die Leute freuen sich da drüber den schmeckt Du kriegst so ein cooles Feedback und man schafft halt auch etwas.

00:40:17: also mal geht zufrieden nach Hause am Ende des Tages.

00:40:19: Ich habe einen anstrengender Job.

00:40:20: ich finde kochen nicht nur gibt ganz kleine Kleidigkeit im Herd.

00:40:24: kochen Du musst

00:40:26: total Stressresistenz sein denke ich mir.

00:40:27: jedes Mal

00:40:29: Wird man?

00:40:29: Und dann muss man... also muss man auch... also bis mal mein Puls hochgeht.

00:40:33: also da das dauerte

00:40:35: Jetzt ist Fußball-WM in den kommenden Wochen.

00:40:38: Würde der Puls da bei dir auch hochgehen, wenn du plötzlich fünfundreißig bis fünfzig Fußballfans vor der Tür hattest?

00:40:43: Oder ist das bei dir entspannt?

00:40:46: Also solange der Kühlschrank voll ist, wäre das noch entspannt!

00:40:51: Hast Du noch einen Tipp für die anstehende Fußballweltmeisterschaft?

00:40:56: Ein paar Leute eingeladen und wir gucken die deutschen Spiele.

00:40:59: Und das ist ja auch immer entsprechend lange Hellabend, es sind später Anstoßzeiten... Ich will irgendwas machen womit ich bei allen Punkten kann irgendwie.

00:41:08: Ich will mal wieder den Grill anwerfen.

00:41:09: was wäre so die ganz sichere Bank wo du sagst also wenn du das, dass und das machst kannst eigentlich fast nix falsch machen.

00:41:17: Am besten wenn man seine Freunde oder Gäste kennt was sie schon so gerne mögen.

00:41:20: und ich sage mal so die Mischung aus so basic und schon ein bisschen fancy Also so ein bisschen nett dekoriert irgendwie oder Das ist ja in Mexiko Also das ist ja schnell gemacht in eine Guacamole oder so eine Tomatensalzer.

00:41:31: Solche Sachen sind doch nicht zu exotisch, die findet man in jedem Supermarkt.

00:41:34: und auch so ne Bratwurst mexikanisch zum Beispiel.

00:41:37: wenn man die toll grillt und dann hat man eine guacamole, so ne Tomatensalzer und dann ein paar Nachos drüber gecrunched sieht das super nett aus und schmeckt nachher auch ganz speziell.

00:41:45: Guck mal dass es euer persönliches Menü jetzt für den...

00:41:48: Und wenn ihr's ein Gesicht dazu gesehen hättet eben da seht ihr die Leidenschaft wie er lächelt grinst und wie er sich an seiner mexikanischen Bratwurst erfreut.

00:41:58: Da weißt du schon, die wird so lecker schmecken!

00:42:01: Wie sie nur schmecken kann.

00:42:02: ganz ehrlich also diese Leidenschaft die überzeugt mich.

00:42:05: ja

00:42:05: und diese Grill-Tipps haben wir überzeugt vom Grillweltmeister Sascha Wolter heute bei uns.

00:42:09: und jetzt hat der Dirk seinen großen Auftritt denn jetzt kommt sein Lieblingsinstrument das Jagdhorn und das bedeutet nicht Essen ist fertig leider vielleicht dann auch anschließend von Dirk.

00:42:25: aber vor allen Dingen bedeutet dass dass wir nochmal auf das gucken, was wir heute hier vom Grillweltmeister von Sascha gelernt haben und was wir mitnehmen.

00:42:32: Also ich habe glaube ich ziemlich genau und gut zugehört weil ich gemerkt hab, von dem Sascha kannst du

00:42:37: richtig viel lernen!

00:42:38: Also er hat gesagt Holzkohle ist beim Grillen das A&O weil einfach das Aroma der Geschmack der darüber kommt unvergleichlich ist durch Gas oder schon gar nicht Elektro einfach nicht aufgefallen wird.

00:42:48: dann sagt er und es macht den leihen Hoffnung den Amateuren, den Nichtskönnern am Grill.

00:42:54: Er sagt der qualitative Einkauf macht siebzig Prozent des Ergebnisses aus.

00:43:00: und das macht mir Hoffnung weil ich glaube im Einkauf kann ich mich vielleicht schneller entwickeln als im Grillen selbst.

00:43:06: und dann hat er was gesagt was auch den Typen wie mir hofftung macht.

00:43:10: er hat gesagt einfach mal ran trauen und versuchen und am ende kommt schon etwas raus.

00:43:16: um.

00:43:16: mit mehr ran trauern und mehr versuchen wird es immer und immer besser.

00:43:20: Und daran halten wir uns!

00:43:20: Daran

00:43:21: halten wir und nehmen das auf jeden Fall mit.

00:43:23: ihr Lieben, probiert euch aus, habt Mut.

00:43:25: Sascha vielen Dank dass du da warst hat großen Spaß gemacht und auf jeden fall bitte weitere Trophäen einsammeln.

00:43:31: zweite Plätze bei Weltmeisterschaften am Grill egal ob Mitte oder ohne Fleisch werden künft ihr nicht mehr toleriert?

00:43:36: Das ist klar.

00:43:36: oder ist das angekommen?

00:43:37: Ich gebe

00:43:37: mir Mühe.

00:43:39: Also vielen dank für deinen Besuch.

00:43:40: war schön mit dir und lieber Dirk ich freue mich auch jetzt schon wieder auf nächsten Donnerstag mit dir.

00:43:46: Und

00:43:46: ich erst das wird nämlich auch wieder legendär.

00:43:49: Halbzeit, Legender.

00:43:50: Bis dahin,

00:43:52: tschüss Sascha!